Bizcocho Dominicano: Cupcakes Rellenos

 In Ponquesitos/Cupcakes, Publicaciones

Bizcocho dominicano hecho en cupcakes, con decoración en merengue. Esta masa es la misma que se utiliza para hacer el bizcocho dominicano. En realidad posiblemente no hay ninguna receta específica para los cupcakes o ponquesitos.

Bizcocho Dominicano (Opciones para alterar receta)
RINDE 1 LIBRA
Masa
1 lb. de azúcar
1 lb. de mantequilla sin sal (Opción- puede usar margarina)
12 yemas de huevos (Opción – si los huevos son muy grandes utiliza 9-10)
1 lb. de harina para todo uso (opción: si quieres convertir la harina para todo uso en harina de pastel, sustituye 2 cucharadas de fécula de maíz por 2 cucharadas de la harina para todo uso por cada taza de harina.)
½-1 cdta de sal (Opción – eliminar la sal)
1 cda de polvo de hornear
1 taza de leche (Opción – puedes usar leche Carnation, jugo de china, agua)
1 cda de vainilla dominicana (Opción – si no encuentra harina dominicana, utilizar 1 ½ cucharada de vainilla regular blanca; puede añadir run, vodka, extracto de almendras, etc.
4 claras de huevos que forme picos suaves
(Opción – añadir la ralladura de un limón verde al final de procesar la masa)
(Opción – añadir una cajita de pudding de vainilla a la libra de harina, para que le dé un sabor a pudding)
Relleno
Piña (Opción – puede ser cualquier relleno como guayaba, custard, mermelada de naranjas, pudding de chocolate o vainilla, frambuesas, dulce de leche, etc.)
Para 1 lata de piña utilice ½ taza de azúcar granulada (Opción añada una cucharada de azúcar morena para adquirir color)
Añada 1 cucharada de fécula de maíz para espesar la salsa de piña
(Opción – añada extracto de vainilla)

Merengue
1 taza de claras de huevos
1 cda de vainilla (Opción – o substituir por extractos de preferencia)
2 tazas de azúcar granulada
½ taza de agua (Opción – añada gotas de limón al sirope)
(Opción – añadir 1 cdta de crémor tártaro al tazón de batir con las claras para dar más consistencia al merengue.
(Opción – añadir 1 cda de sirope blanco ligero al tazón con las claras para mantener el merengue suave y menos poroso.
(Opción – añadir 1 cda de merengue en polvo 5 minutos antes de que este el merengue, esto ayudara a mantener el merengue estable especialmente si el área está húmeda.

Hornear a una temperatura de 350°F  de 20 a 25 minutos dependiendo del funcionamiento de su horno.

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