Flan Puertorriqueño

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El flan es tan puertorriqueño como el coquí *. Se elabora con huevos y leche. A pesar de que el flan se hace en muchos sabores diferentes, como la piña, chocolate, etc, el que es uno de los favoritos en la isla, en mi opinión, es el flan de vainilla. En Puerto Rico, si usted va a cualquier panadería, tienda o supermercado, usted de seguro encontrará flan allí.

Para hacer el flan se necesita preparar primero un caramelo. Este caramelo se vierte en un molde, se enfría, y luego se cubre con la mezcla del flan. A continuación, el flan se cuece en baño de María ** (baño María).  Voy a explicar lo que esto es en la parte inferior de esta página. Hacer un flan no requiere mucho tiempo, sin embargo, los períodos de hornear y la refrigeración son los que toman más tiempo, es por eso que hay que hacerlo anticipadamente.

La siguiente receta fue una que me dió una persona que es como mi hija, se llama Johanna.  Ella es puertorriqueña y hace el mejor flan que hasta ahora he comido.  Esta es su receta.

Coquí es una pequeña rana que vive en la isla y vigoriza la noche con su canto. El coquí empieza a cantar cuando el sol se esconde en la oscuridad. Ellos cantan toda la noche hasta el amanecer, ko-ki, ko-ki, ko-ki (de ahí proviene el nombre)… eso es música para mis oídos!

** Baño maría (baño de María), una olla o un molde grande que se llena con agua caliente. Luego se coloca la olla o un molde más pequeño que contiene los alimentos dentro de esa olla o molde grande. Se coloca en el horno o estufa para así cocinar los alimentos (al vapor.)

INGREDIENTES

Para el flan
3 latas de leche condensada
3 latas de leche evaporada
6 huevos
¼ taza de azúcar
Una pizca de sal
1 / 8 cdta. canela
1 cdta. extracto de vainilla clara

Molde de metal para hornear de 8×12 (para hornear el flan) (se puede utilizar un molde redondo también)
Una cacerola grande o molde para el (baño de María)

Para el caramelo

1 ½ tazas de azúcar
3 cdas. de agua

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grados F.

Caramelo

  1. Prepare el caramelo mediante la combinación de 1 ½ tazas de azúcar y el agua en una cacerola antiadherente.
  2. Deje que el azúcar absorba el agua.
  3. Encienda el fuego a bajo.
  4. Deje que el azúcar se disuelva y caramelizar. No dejar que se queme.
  5. Cuando el azúcar se haya caramelizado (se volvió ligeramente dorada), inmediatamente vierta en el molde de metal.
  6. Agitar el caramelo alrededor del molde rápida, como para cubrir la superficie.
  7. Deje enfriar.
  8. Después de que el molde se enfríe, ponerlo en la olla más grande.

Mezcla para el Flan

  1. Batir los huevos ligeramente.
  2. Añadir la leche evaporada.
  3. Añadir la leche condensada
  4. Añadir el azúcar
  5. Agregar la vainilla, la canela y la sal. Mezclar bien todos estos ingredientes.
  6. Vierta la mezcla en la sartén con el caramelo que está dentro del molde más grande.
  7. Agregar agua caliente a la sartén más grande (llenar alrededor de 1 pulgada desde el fondo de la sartén) de baño maría.
  8. Hornee durante 2 horas.
  9. Después de 2 horas verificar la cocción introduciendo la punta de un cuchillo fino, o un palillo en el centro del flan. Si el cuchillo sale húmedo significa que necesita para cocinar un poco más. Si el cuchillo o un palillo sale limpio eso significa que se coció bien.
  10. Además, si durante la cocción (y esto depende de su horno) se ve que el flan está demasiado oscuro en la parte superior, cubra ligeramente con papel de aluminio, hasta que las dos horas transcurran.
  11. Retire del horno y dejar enfriar.
  12. Una vez que el flan se haya enfriado (45 minutos) cubrir ligeramente con papel plástico y transferir a la nevera sin sacarlo del molde.
  13. Deje reposar en el refrigerador de 2-3 horas o preferible durante la noche.
  14. Si lo desea, puede voltear el flan cosa de que quede la parte inferior hacia arriba (boca abajo) de la siguiente forma:
  15. Retira el flan del molde mediante la colocación de un plato en la parte superior del molde, y con mucho cuidado dar la vuelta al flan.
  16. Deslice con cuidado el plato del flan.
  17. En este punto, el flan se convirtió al revés, y verá el caramelo que cubre el flan en la superficien en ves de debajo.

Es posible que prefieran no voltear el flan y mejor cortarlo como se corta un pastel o bizcocho.

Servir y disfrutar.

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