Petit Fours

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Los Bocados de Pasteles

La mayoría encontramos los pasteles y postres deliciosos y ricos al paladar. Sin embargo, hay ocasiones que no apetecemos comer demasiado de ellos. Hay veces que solo con un bocado nos basta para sentirnos satisfechos. Y de eso se trata la receta de hoy—de un pastel del tamaño de un bocado.

Los petit fours son pasteles muy pequeños y casi todos se pueden comer de un solo bocado. La clave está en hacer un pastel suave y delicioso. Este pastel es muy fácil y sencillo de hacer.  Para mejor visualización de la receta refiérase al video.

Ideales

Los petit fours son ideales para cualquier ocasión. Se puede rodar en diferentes ingredientes como las nueces, o coco rallado teñido, etc.  Un capullito de rosa hecha con glaseado Real o fondant generalmente se coloca en la parte superior.

Esta receta es de Jaynie Maxfield, de su libro Cake Decorating for the First Time (decoración de pastel por primera vez.)

Ingredientes

1 taza de suero de leche
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
5 huevos, separados
2 tazas de azúcar
½ taza de manteca
½ taza de mantequilla
2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Método para hornear

1. Engrasar y enharinar un molde cuadrado o rectangular. He utilizado un molde para hornear cuadrado 12x12x2.

2. Precaliente el horno a 325° F

3. En un tazón, mezcle suero de leche y el bicarbonato de sodio. Ponga a un lado.

4. En una batidora eléctrica batir las claras de huevo hasta que forme pico. Transfiera a un tazón y reservar.

5. En la batidora, cremar el azúcar, mantequilla, manteca vegetal  y yemas de huevos, luego agregue la mezcla de suero de leche en el Paso 1 a esta mezcla.

6. Añadir la harina y la vainilla a la masa. Apague el mezclador.

7. Envuelva las claras de huevo en la masa. No bata la masa, sino solamente envuelva las claras hasta que todo esté bien mezclado.

8. Hornee durante 2-30 minutos. Prueba el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro y si el palillo sale limpio, entonces significa que el pastel está listo.

9. Deje enfriar el bizcocho por completo y retire de la sartén. Con un cuchillo, corte pasteles pequeños de aproximadamente 1″ cuadrado.

Fondant Vertido

Para hacer el fondant vertido necesitarás:
1 taza de chocolate chips of candy melts
2 tazas de azúcar glas
1/4 taza de jarabe de maíz o sirope del blanco
1/4 taza de agua caliente
1 cdta de vainilla

Método

  • En una cacerola a fuego lento, o en el microondas, derrita los chocolate chips, Candy melts, o bombones.
  • En un tazón grande tamice el azúcar glas. Agregue el jarabe de maíz y el agua caliente, revolviendo hasta que quede suave.
  • Agregue el chocolate derretido a la mezcla de azúcar, luego agregue la vainilla y el colorante (si lo está usando).
  • Si la mezcla es demasiado espesa para verter, vuelva a calentar brevemente a fuego lento y agregue 1 a 3 cucharadas de agua caliente adicional.

Receta de fondant vertido adaptada de https://www.kingarthurflour.com/recipes/poured-fondant-icing-recipe.

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