Relleno de Naranja

Uso este relleno o mermelada para rellenar los bizcochos dominicanos que llevan relleno de naranja.

Ingredientes

2 naranjas grandes Valencia o cualquiera que sea dulce y pulposa
2 tazas de agua
3 tazas de azúcar

Pele las dos naranjas.  Corte la cascara en rebanadas que midan más o menos 3/8″ de ancho y ¾” de largo.  Quítele la corteza o pellejo blanco (debajo de la cascara) a la naranja. Pártalas en trozos pequeños y remueva las semillas.  Exprímalas y sáquele el jugo.

Vierta  cascara, pulpa y jugo en una olla mediana y lleve a vapor por unos 30 minutos.  Luego apague la estufa, retire la  olla y deje enfriar.  Dejar en este mismo recipiente hasta el día siguiente.

Luego al día siguiente, añadir el azúcar y hervir.  Usando un termómetro de azúcar, dejar hervir hasta que la temperatura del termómetro llegue a 220 F, o hasta que usted vea que la mermelada está un poco espesa.  Puede que cree una espumita por encima, remueva la espumita.

Retire y deje enfriar antes de rellenar el bizcocho o poner sobre pan.